Recette à base de poule à bouillir Tonno di Gallina

• Cuire la poule selon la recette de la « Poule au pot Henri IV »
• Effilocher finement la viande et la disposer dans un bocal de conserve en alternant avec des couches de fines herbes.
• Arroser d’huile d’olive portée à 55-60 °C. Veiller à éviter les bulles d’air et à recouvrir entièrement d’huile la couche supérieure de viande. Fermer le bocal et laisser refroidir.
• Le tonno di Gallina peut se conserver jusqu’à trois mois s’il est réfrigéré et placé dans un bocal fermé.

Source: «Proviande»

Ingrédients

• Cuisses de poule à bouillir suisse
• Sauge
• Thym
• Romarin
• Ail selon les goûts
• Huile d’olive