Tom Kha Gai ou bouillon de poule à la thaïlandaise

• Plonger la poule à bouillir dans une casserole remplie d’eau froide de façon à ce qu’elle soit recouverte. Porter lentement à ébullition à feu moyen. Parer les légumes pour soupe et les couper en gros morceaux.
• Écumer la mousse de la soupe bouillante, réduire la chaleur et ajouter les légumes ainsi que les grains de poivre. Laisser mijoter le tout juste au-dessus du point d’ébullition sans couvrir pendant env. 2 heures et écumer la graisse qui se forme.
• Sortir la poule du bouillon et laisser refroidir quelques instants. Retirer la peau, détacher la viande des os et l’effiler en petits morceaux. Passer ensuite le bouillon de poule au chinois au-dessus d’un saladier.
• Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter la pâte de curry et faire revenir. Aplatir la citronnelle avec le dos d’un couteau et l’ajouter dans la casserole. Verser 1,5 l de bouillon de poule et porter lentement à ébullition. Couper le galanga en lamelles et l’ajouter dans la casserole ainsi que les feuilles de citron.
• Couper les champignons en tranches, les aubergines thaï en deux ou en quatre et les ajouter à la soupe avec le lait de coco. Laisser mijoter à feu moyen env. 15 minutes.
• Ajouter la viande émincée, assaisonner avec de la sauce de poisson et un peu de sucre roux. Parsemer de coriandre avant de servir.
• Accompagner de riz au jasmin.

Source: « Proviande »

Ingrédients

• 1 poule à bouillir suisse
• 1 paquet de légumes pour soupe
• 10 grains de poivre noir
• 2 cc d’huile de tournesol HO ou d’huile de colza HOLL
• 2 cc de pâte de curry rouge
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau racine de galanga ou de gingembre d’env. 3 cm de long
• 3 feuilles de citron Kaffir
• 200 g de champignons
• 200 g d’aubergines thaï
• 2,5 dl de lait de coco
• 1 cs de sauce de poisson